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乐山翻译公司 发布时间：2017-02-23 15:29:22 点击率：
乐山翻译公司推荐阅读，版权归乐山新闻网所有者所有，转载如有侵权，烦请告知删除！乐山新闻网讯（记者 徐珍）日前，一篇题为《火腿培根为致癌物，与砒霜同列》的报道在网络引起了轰动，报道说：世界卫生组织将把火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。那么，我们还能吃火腿和培根吗？
专家介绍，报告没错，关键在于如何科学解读：
致癌物等级≠致癌强度
世界卫生组织下属机构、国际癌症研究机构的致癌物分级是致癌参考指标。
致癌物分级共分5级，从明确致癌、到不太可能致癌。它虽然表示癌症风险程度，但并不表示致癌能力的大小。比如一级致癌物中既有黄曲霉素和X光，也有酒精和太阳光。你害怕黄曲霉素和X光没错，但是又有谁担心喝酒和晒太阳会致癌呢？
火腿肠、培根、香肠等烟熏、腌制的肉制品，的确会增加癌症风险，这在食品营养学界早已得到普遍认可。大量研究证实，即使是少量吃腌制、烟熏肉制品，大肠癌的风险也会增加。此次国际癌症研究机构的报告称，每天吃50克加工肉制品会使大肠癌的风险增加18%。
但是，风险增加18%，不等于有18%的可能得大肠癌。比如，不吃火腿、培根，你的致癌风险可能是1%，而经常吃它们，风险增加0.18，也就是变成了1.18%。
火腿培根与砒霜同列，究竟还能不能再吃？科学的理解应该是：少量吃点也无妨，最好不要多吃；还是那句话：离开了剂量谈毒性是毫无意义的。
